あなたは、どんな「料理酒」を使っていますか？
- オーガニックや無添加が好き
- 調味料はいいものを使いたい
- ビオラルの「料理酒」とは？
わたしは、オーガニックや無添加な食品が好きな栄養士です。ファスティング（断食）サポートや、食事指導を行っています。
食べるもの全てに注意を払うの大変ですよね。そんな中で、わたしは特に調味料に気を付けています。
その理由は、調味料は1回購入したら、自炊のたびに登場するアイテムだからです。しばらくの期間それを食べることになります。
家にある調味料が添加物だらけだと、せっかく健康を考えて自炊をしても添加物パラダイスになってしまうのです。
そんなわたしが、スーパーマーケットのライフが展開するブランド「ビオラル」の国産有機栽培米オーガニック「純米料理酒」をご紹介します。
「BIO-RAL」とは
BIO-RAL（ビオラル）とは、四葉のマークが目印のスーパーマーケットのライフコーポレーションが展開しているプライベートブランドです。
からだに優しい素材や製法、健康や自然志向にあわせた商品を展開しています。
スーパーのライフでビオラル製品の取り扱いがあり、ビオラルコーナーがある店舗もあります。また、ビオラルの店舗も出ていて首都圏や関西に数店舗展開しています。
ビオラルの商品シリーズは割とリーズナブルでご近所のスーパーでも手に入るお手軽さが魅力だなと思っています。
ビオラルは、自然の恵みをいかしたオーガニック食材を原料にした商品や、無添加、健康にこだわった体にやさしい商品を取り揃えています。
《参考》【BIO-RALとは】スーパーマーケット「ライフ」プライベートブランド
普段からお世話になっているビオラルシリーズですが、本記事では国産有機栽培米オーガニック「純米料理酒」をご紹介します。
オーガニック「純米料理酒」
料理酒は、和食をはじめ、洋食や中華など様々なお料理のかくし味となる調味料です。
料理酒を上手に活用することで、お料理がワンランクアップします。料理酒の活用方法は後ほど紹介していきますね。
ビオラルの「純米料理酒」は、国産の有機栽培米を使用して、加塩発酵しています。
こだわりの原材料を使用していて、なおかつ余計な添加物は不使用な商品です。
「オーガニック」
有機JASマークのついたオーガニック商品です。
自称オーガニックではなく、第三者機関に認められたオーガニック商品ということです。
《参考》【有機JASマークとは】その規格や認証、肥料・農薬について
ホンモノの「料理酒」
料理酒は、「ホンモノ」と、添加物で似せて作られた「もどき」があります。
米やとうもろこしなどを原料にアルコール発酵させ、ブドウ糖やグルタミン酸ナトリウム（化学調味料）、酸味料で味を調えて「発酵調味料」というものが作られます。
それを日本酒のように調整したものが「料理酒」です。
料理酒の他にも、マヨネーズ、ジャム、醤油、お好み焼きソースなども「もどき商品」が販売されています。
簡単な見分け方としては、激安セール商品は要注意です。詳しくは以下の記事でご覧ください。
《参考》【本の要約②】食品の裏側2 実態編：「添加物なし」に作れない食品
「商品情報」
| 名称 | 有機料理酒 |
| 原材料名 | 有機米（国産）、有機米こうじ（国内製造）、天日塩 |
| 内容量 | 300ml |
| 保存方法 | 開栓前は直射日光を避けて常温で保存してください。 |
| 製造者 | キング醸造株式会社 兵庫県加古郡稲美町鞘草321 |
| アルコール分 | 11.5度以上12.5度未満 |
| 塩分 | 1.9%以上 |
| 使用上の注意 | 開栓後は要冷蔵 |
原材料を見ると「有機米」と「有機米こうじ」を使用したオーガニック料理酒であることが分かります。
「天日塩」は、自然の力を利用して作られたナチュラルな塩です。
海水を塩田に引込み、太陽熱と風によって水分を蒸発させ塩を結晶させています。じっくり時間をかけて水分を飛ばすため、塩辛さの中にもほどよい甘みが残り、マイルドに仕上がるのも特徴です。
「栄養成分表示」
- 栄養成分表示（大さじ1杯15ml当たり）
- エネルギー：13kcal
- たんぱく質：0.1g
- 脂質：0g
- 炭水化物：0.5g
- 食塩相当量：0.3g
※推定値
料理酒の活用方法
料理酒は、様々なお料理のかくし味となる、毎日のお料理に欠かせない調味料です。
肉や魚の生臭さを抑えたり、味を馴染ませやすくする、素材をふっくらと仕上げるなどの使い方ができます。
和・洋・中を問わず、いつものお料理にワンスプーンプラスしてみてください。
たとえば、肉や魚貝類を使った和風の煮物や焼き物に料理酒を加えれば、風味よくふっくらと仕上げます。
パスタなど洋風メニューも、少しの料理酒を加えることでおいしさが一段とアップします。
また、焼きそばを炒める時に水ではなく料理酒を加えると、麺がほぐれやすくなることにプラスして、調味料もしっかり絡んでくれます。
こだわり「料理酒」
ライフのビオラル「純米料理酒」が近所で手に入らない方もご安心ください。
ネットで購入できる、おすすめの純米料理酒がありますので、ご紹介します。
- 福光屋 オーガニック 純米料理酒
- 有機JAS 盛田 有機純米料理酒
- 日の出 オーガニック純米料理酒
① 福光屋 オーガニック 純米料理酒
酒米農家と福光屋が約60年の歳月をかけて土づくりから取り組み実現した、契約栽培の有機栽培米を100%使用し、有機認証を取得した「壽蔵(ことぶきぐら)」で醸造した純米料理酒です。
丹精こめて栽培された有機米と霊峰白山を源流とする百年水、金沢特有の気候で伸び伸びと育つ麹や酵母を用い、原材料にこだわりました。
アミノ酸や有機酸などの旨味成分を豊富に含む純米酒をさらに3年間熟成させることで、よりまろやかで豊かな風味に仕上がっています。
食材本来の美味しさを引き出し、和食はもちろん、洋食、中国料理など、あらゆる料理を味わい深く仕上げます。
日本・アメリカ・EUの計29カ国において、厳しい日本酒の有機認証を取得しています。
《参考》福光屋 純米料理酒
② 有機JAS 盛田 有機純米料理酒
「有機純米料理酒」は、有機米を100％使用し、清酒の酒造技術を生かして醸造されたこだわりの有機JAS認定の料理酒です。
米・米麹のみで醸造した純米料理酒ですので、お米のうまみ・コク、芳醇な香りがよりいっそう素材の持ち味を引き出します。
盛田の料理酒は調味料専用の商品です。飲用のお酒とは異なり、お米の成分を余すところなく使うため、お米由来の旨みとコクがたっぷり含まれており、お料理により深い味わいを与えてくれます。
《参考》盛田 有機純米料理酒
③ 日の出 オーガニック純米料理酒
100%国産の有機米のみを使用し加塩発酵したこだわりの純米料理酒です。
原材料は、有機米（国産）、有機米こうじ（国内製造）、食塩の３つのみです。
料理専用に加塩発酵することでコクやうまみ効果を高めています。アルコールや有機酸により肉や魚の臭みを消し風味良く仕上げます。
《参考》日の出 純米料理酒
【まとめ】有機栽培米「純米料理酒」
普段の料理に何気なく料理酒を使っていた方も、料理酒を常備していなかった方も、ぜひホンモノの料理酒で料理をワンランクアップさせていただければと思います。
ライフのビオラルブランドの商品については以下の記事でまとめています。料理酒の他にも、ケチャップやマヨネーズなどの調味料も紹介していますので、良ければ参考にご覧ください。
《参考》【BIO-RALとは】スーパーマーケット「ライフ」プライベートブランド
また、オーガニックや無添加などのナチュラル商品もまとめています。食べ物だけでなく、スキンケアやヘアケア商品も紹介していますので、お買い物の参考になれば幸いです。
《参考》オーガニックや無添加な商品一覧
